食物安全中心的研究发现，部分蔬菜类别以“炒”的方式经过高温及长时间的烹调，会释出越多的致癌物“丙烯酰胺”，摄入过多会产生神经系统的毒性作用。

　　食安中心测试了133种食物，并按照香港人的饮食习惯做研究，结果包括薯片、炸薯条及炒翠肉瓜在内食品都验出“丙烯酰胺”。

　　调查亦发现，香港人摄取“丙烯酰胺”主要是透过进食炒菜、薯片、炸薯条、饼乾及谷类早餐，而进食炒翠肉瓜、洋葱、灯笼椒及蒜头都会摄取较高的“丙烯酰胺”，炒苦瓜、唐生菜、菠菜等就较低。

　　研究指香港人摄取“丙烯酰胺”的情况与内地相若，但摄取量对健康的影响值得关注，建议炒菜前可以先灼一分钟，以及减少进食薯片、炸薯条等，以及避免高温及长时间的烹调。