餐馆经营 厨师经验丰富最重要

对于一个餐馆来说，厨师所起到的作用是不言而喻的，餐馆里的有形产品——菜点，只有通过厨师的技术，才能体现出优劣。目前餐馆经营者考虑企业效益和成本较多，在用厨师上却只图工资低、工作时间长，只选择外地工，忽视了厨师技术的重要性。

很少有经营者考虑请一位富有经验的厨师作为专门技术指导，使餐馆的菜品质量大有长进，菜肴品种更加丰富，创新菜品层出不穷。很显然，只有具有较高管理水平的厨师来管理白银哪家医院看癫痫病厨房和指导厨师工作，才能使厨房工作走向量化管理、规范化管理，才能赶上时代的潮流，也才会使企业的效益逐步体现出来。

(1)经验丰富的厨师技术全面

就一般而言，有经验的厨师都有一定的阅历及实践工作经历。他们无论从管理厨房和烹调技艺上都要比一般厨师高出一筹。到目前为止许多餐馆的经营者或新厨师，往往看不到这一亮点。

当今消费者有目共睹的是，整个餐饮业各家餐馆所经营的菜品，无论风味是川、鲁、粤、烤鸭、家常莱都是一个味，甚至粗制滥造没有各自的特色。如此下去企业的经济效益如何增长?回头客西藏癫痫病专科医院又怎能再回头消费?

在一个四星级饭店举行的婚宴上暴露出几个问题：其一，厨师长不会开宴会菜单，不但席间上菜程序混乱，而且一桌酒席前后出现三种鱼类菜品。其二，其中两道菜品，加工制作上犯有原则性错误。

比如一道“油焖大虾”色不红而发暗，不应上芡粉而勾了芡粉。另一道“干烧黄鱼”，味道先不提，本应有的四种配料没有放，烹调的方法似“红烧”而非“红烧”。从中不难看出，由于饭店没有有经验的厨师主理和指导，一些所谓的“厨师”在随心所欲地发挥自己的“特长”，做出的宴席不伦不类。

(2)有经验的厨师物有所值

有人讲：“大牌厨师的薪水有些高”。但殊不知什么叫物有所值。作为经营者在开餐馆中，很想和一位有诊断儿童癫痫病依据都有什么呢实践经验、技术又高超的厨师合作，但往往又怕薪水高。

对于有经验厨师自身的含金量和所创造的价值不可轻视。如果能聘用大牌厨师，不但能在短期内改变厨师队伍的整体素质和技术，还可迅速突出餐馆的菜品特色，增加菜肴品种，不断创新。这样，使大多数厨师对菜肴的加工、制作都有明显的提高。同时能协助经营者解决短期亏损、业务下降的问题。俗语讲：“千军易得，一将难求”讲的就是这个道理。既是人才就绝不可轻易放过，只要对企业有用就不惜重金聘用。

(3)有经验的厨师有责任心

有着丰富工作经历的大牌厨师，一般都在多个地方担任过厨房主管、厨师长、行政总厨、餐饮总监或技术顾问等职。由于多年的工作实践会有许多好的领导方法和处理问题的能力，他们不但懂技术而且参与管理，所以是餐饮业中不可多得的人才。这些人经历多，有丰富的处理问题的手段，解决问题会抓住要害，让人心服口服。最使人仰慕的是这些人年龄都在中年以上，有较强的责任心，是一般厨师难以比拟的。他们对工作既执着，勤勤恳恳，对技术一丝不苟，对所出品的菜肴要求规范，品味较高。

如果开餐馆能与有经验的名厨合作，不但厨房的技术会有提高，工作稳定，还会使厨房中的跑、冒、滴、漏和降低成本问题得到解决，从而使餐馆的经营稳中有升，财源茂盛。

来源 餐饮360诊断策划、百度

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